Žmogaus organizmui reikia energijos kasdienei veiklai, kurią užpildo riebalai ir baltymai. Riebalai ir baltymai yra pagrindiniai mitybos ir energijos komponentai. Jie gaunami iš maisto. Pažiūrėkime, kuo jie skiriasi vienas nuo kito.

Baltymas

Baltymai yra vienas gausiausių ir svarbiausių organizmo komponentų. Žodis baltymas yra kilęs iš graikų kalbos žodžio „proteios“, kuris reiškia pirminį. Baltymus sudaro anglis, vandenilis, deguonis ir azotas. Baltymai yra azotiniai maisto produktai, kurių komponentai vadinami aminorūgštimis.

Yra dviejų tipų aminorūgštys – nepakeičiamos ir nepakeičiamos rūgštys. Nepakeičiamos aminorūgštys yra treoninas, histidinas, lizinas, leucinas ir kt. Neesminės rūgštys yra asparaginas, cistinas, prolinas, arginino glicinas ir kt.

Baltymų klasifikacija

i) Remiantis baltymo sudėtingumu ir struktūra.

Paprasti baltymai:Tie baltymai, kuriuos sudaro tik aminorūgštys, vadinami paprastais baltymais. Pavyzdžiui, kiaušinių albuminas, kukurūzų zeinas ir kviečių gliadinas.Konjuguotas baltymas:Konjuguotas baltymas reiškia baltymą, susidedantį iš kai kurių nebaltyminių molekulių. Pavyzdžiui, hemoglobinas yra sudarytas iš geležies ir baltymų.Išvestiniai baltymai:Šis baltymas susideda iš dalinio natūralaus baltymo skilimo. Pavyzdžiui, proteozės, polipeptidai.

ii) Remiantis kokybe

Pilnas baltymas:Baltymas, kuriame yra pakankamai aminorūgščių, vadinamas visaverčiu baltymu. Pavyzdžiui, visi paukštienos produktai ir sojos pupelės.Nepilnas baltymas:Baltymai, kuriuose yra tam tikras kiekis aminorūgščių augimui ir palaikymui, vadinami nepilnais baltymais, pavyzdžiui, ankštiniai augalai, javai, daržovės ir kt.

Dienos baltymų poreikis:

• Suaugusiesiems 1 kg kūno svorio reikia 1 gramo baltymų. Apsvarstykite, jei kūno svoris yra 45 kg, tai dienos baltymų poreikis organizmui yra 45 gramai.
• Vaikams 1 kg kūno svorio reikia 2,5 gramo baltymų. Apsvarstykite, jei kūno svoris yra 10 kg, tai dienos baltymų poreikis organizmui yra 25 gramai.

Baltymų funkcija:

• Jis padeda gaminti fermentus, imunoglobulinus, hormonus ir plazmą.
• Jei organizme trūksta angliavandenių ir riebalų, tai tuo metu baltymai yra pagrindinis energijos šaltinis.
• Kraujyje yra įvairių funkcijų, įskaitant kraujo krešėjimą ir antikūnus, atliekančių baltymų.
• Medžiaga, reikalinga ląstelėms formuotis ir ląstelei pakeisti, tiekiama iš baltymų.
• Baltymai padeda gaminti antikūnus.

Riebalai

Riebalai yra mitybos sudedamoji dalis. Tai suteikia kūnui energijos. Kad mityba būtų sveika, subalansuota, valgykite nedidelį kiekį maisto, kuriame yra riebalų, nes didesnis riebalų kiekis nėra naudingas žmogaus organizmui. Riebalai yra riebiųjų rūgščių šaltinis, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Žmogaus kūnas reikalauja 15-20% kalorijų iš riebalų nuo visų per dieną reikalingų kalorijų. Didesnis riebalų kiekis yra pavojingas žmogaus organizmui. Tai sukelia būklę, vadinamą nutukimu.

Riebalų rūšys

Matomi riebalai:Tai riebalai, kurie yra atskirti nuo natūralaus šaltinio. Šie riebalai matomi žmogaus akiai. Todėl nesunku įvertinti jų suvartojimą kasdienėje mityboje. Pavyzdžiui, ghi, nes jis matomas akimis ir gali būti įvertintas ghi kiekis.Nematomi riebalai:Šie riebalai žmogaus akiai nematomi. Todėl sunku įvertinti jų suvartojimą kasdienėje mityboje. Pavyzdžiui, dalija, ankštiniai augalai, riešutai, pienas. Ankštiniuose augaluose, riešutuose, dalijoje esantys riebalai akims nematomi, taip pat neįmanoma įvertinti žmogaus suvartojamų riebalų kiekio.Sotieji riebalai:Jį sudaro riebalų rūgštys ir glicerolis. Šie riebalai gaunami iš gyvulinių riebalų. Šie riebalai tampa kieti žemoje temperatūroje arba šaltoje aplinkoje. Šie riebalai tirpsta aukštoje temperatūroje arba karštoje aplinkoje. Pavyzdžiui, sviestas, ghi ir kt.Nesotieji riebalai:Šie riebalai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir glicerolio. Tai gaunama iš augalinių šaltinių. Aplinka jiems nedaro jokio poveikio. Pavyzdžiui, arachnoidinis aliejus, saulėgrąžų aliejus ir kt.

Riebalų funkcijos

Energija:Riebalai yra energijos šaltinis.Baltymus tausojantis veiksmas:Su maistu gaunamas riebalų kiekis leidžia baltymams atlikti pagrindinę augimo ir palaikymo funkciją.Gyvybiškai svarbių organų apsauga:Riebalai apsaugo svarbius organus, tokius kaip širdis, inkstai ir kt.Riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas:Riebalai yra svarbūs riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K pasisavinimui.Patenkinti vertę:Tai suteikia skrandžiui pilnumo jausmą.

Riebalų šaltiniai

Gyvūniniai riebalai:Riebalai, gauti iš gyvūninės kilmės produktų, yra žinomi kaip gyvuliniai riebalai. Pavyzdžiui, ghi, sviestas, pienas, sūris.Augaliniai riebalai:Riebalai, gauti iš daržovių, vadinami augaliniais riebalais. Pavyzdžiui, kokosų, saulėgrąžų, migdolų, riešutų ir kt.

Riebalų trūkumo pasekmės

• Riebalų trūkumas gali sukelti riebaluose tirpių vitaminų trūkumą, kuris gali turėti įtakos vaikų augimui ir svoriui.
• Nepakeičiamų riebalų rūgščių trūkumas maiste sukelia būklę, vadinamą rupūžės ląstele.

Skirtumas tarp baltymų ir riebalų