Yra penki pagrindiniai skoniai, kuriuos galime pajusti arba aptikti mūsų liežuviu: sūrus, saldus, kartaus, rūgštus ir umami (pikantiškas). Skonis – tai pojūtis, kurį jaučiame, kai ką nors valgome, ir jis chemiškai reaguoja su skonio receptorių ląstelėmis, esančiomis ant skonio pumpurų. Rūgštus reiškia rūgštinį pH (0–7), o kartaus – šarminį pH (7–14). Pažiūrėkime, kaip kartaus skiriasi nuo rūgštaus.
Kartus:
Kartumas yra jautriausias iš penkių pagrindinių skonių ir dažnai žmonių jį suvokia kaip nemalonų skonį. Paprastai jis randamas žemiško skonio maiste, pavyzdžiui, žaliose lapinėse daržovėse (špinatai, lapiniai kopūstai, žalieji kopūstai ir tt), kitose daržovėse (kartusis moliūgas, kiaušinis, cukinijos ir kt.), žolelės, prieskoniai, arbata, kava ir tam tikri vaisiai, pvz. alyvuogės, kakava ir kt. Kartumą, esantį kartaus maisto produktuose, pajunta su G baltymu susiję receptoriai.
Be to, daug toksiškų medžiagų taip pat turi kartaus skonio. Manoma, kad gebėjimas aptikti kartumą yra sukurtas siekiant apsaugoti mus nuo toksiškų augalų ir medžiagų, kurios dažnai būna kartaus skonio. Kartumo taip pat yra daugelyje mūsų mėgstamų maisto produktų ir gėrimų, tokių kaip šokoladas, alus, kava ir kt.
Karčiųjų maisto produktų nauda sveikatai:
- Padėkite išvalyti ir detoksikuoti kepenis
- Turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis
- Padeda sumažinti potraukį maistui, kuris padeda numesti svorio
- Suaktyvina skonio pumpurus, kurie skatina fermentų gamybą ir tulžies nutekėjimą, kurie gerina virškinimą.
Rūgštus:
Rūgštumas dažnai siejamas su rūgštingumu. Šis skonis paprastai randamas maisto produktuose, kuriuose gausu organinių rūgščių, pavyzdžiui, citrinose, žaliuosiuose laimuose, apelsinuose, tamarinde, greipfrutuose ir kt. Kai kurie maisto produktai ar gėrimai taip pat įgauna rūgštų skonį, kai jie yra sugedę, pavyzdžiui, pienas, vynas ir kt.
Rūgštumą maisto produktuose sukelia viena ar daugiau maisto produktuose esančių organinių rūgščių (vandenilio jonų) rūšių. Kuo daugiau organinės rūgšties bus maiste, tuo jis bus rūgštesnis. Rūgštumą jaučia jonų kanalai, esantys liežuvio ląstelių paviršiuje. Nors žmonės paprastai nemėgsta rūgštumo, jis suteikia įvairių naudos sveikatai.
Rūgščių maisto produktų nauda sveikatai:
- Ajurvedos teigimu, rūgštingumas sužadina seilių liaukas, kurios skatina apetitą.
- Rūgštuose maisto produktuose esančios organinės rūgštys skatina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme, pvz. citrinos rūgštis gerina geležies pasisavinimą; pieno rūgštis padeda maksimaliai padidinti kalcio suvartojimą ir daugiau.
- Obuolių rūgštis, randama vyšniose ir obuoliuose, kartu su magniu padeda gydyti fibromialgiją ir lėtinio nuovargio sindromą
- Jogurtas, pasukos, kefyras gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą
- Žalias nefiltruotas obuolių sidro actas padeda sumažinti cukraus kiekį, gerina gerąsias žarnyno bakterijas ir kt.
- Manoma, kad vyšnių sultys sumažina raumenų skausmą po treniruotės.
Remiantis aukščiau pateikta informacija, kai kurie pagrindiniai kartaus ir rūgštaus skirtumai yra šie:
| Karčios | Rūgštus |
|---|---|
| Tai aštrus, aitrus skonis. | Tai rūgštus skonis. |
| Dažnai manoma, kad tai nemalonus skonis. | Tai nelaikoma nemaloniu skoniu. |
| Jis randamas kartaus maisto produktuose, tokiuose kaip kartaus moliūgas, alyvuogės, citrusinių vaisių žievelės, kava ir kt. | Jis randamas rūgštuose maisto produktuose, tokiuose kaip žaliosios citrinos, apelsinai, greipfrutai, neprinokusios vynuogės ir kt. |
| Kartaus skonio maistas padeda detoksikuoti organizmą. | Rūgšto skonio maistas padeda pagerinti organizmo gebėjimą pasisavinti mineralus, išvalyti kūno audinius ir kt. |
| Jį suvokia su G baltymu susiję receptoriai. | Jį jaučia jonų kanalai. |
| Tai sukelia cheminiai junginiai, tokie kaip chininas. | Tai sukelia organinės rūgštys, esančios rūgščiame maiste. |